Glavni >> GASTROENTEROLOGIJA >> Bolezni, ki se prenašajo s hrano

Bolezni, ki se prenašajo s hrano

US Pharm . 2022;47(12):15-16 .










Povzročajo bakterije, virusi in paraziti

Velika je verjetnost, da se boste vi ali nekdo, ki vam je blizu, v nekem trenutku spopadli z zastrupitvijo s hrano ali boleznijo, ki se prenaša s hrano. Vsako leto skoraj eden od šestih Američanov zboli zaradi zaužitja hrane ali vode, okužene z nekaterimi bakterijami, virusi ali paraziti. Bolezni, ki se prenašajo s hrano, so razširjene in so lahko povezane tudi s hudimi boleznimi, ki povzročijo hospitalizacijo in smrt. Hrana in voda se lahko okužita z bakterijami in virusi, nekatere razmere pa omogočajo, da bakterije, virusi in paraziti v teh okoljih uspevajo. Zaužitje okužene hrane lahko preprečimo s skrbnim ravnanjem pri pripravi in ​​predelavi hrane ter s popolnim izogibanjem nekaterim živilom.





Proizvodnja hrane vsebuje veliko korakov

Razen če jemo samo sveže sadje in zelenjavo z naših vrtov, gre hrana, ki jo zaužijemo, skozi številne korake, preden pride na naše krožnike. Pri vsakem od teh korakov obstaja nevarnost kontaminacije, če s hrano med potjo ne ravnamo pravilno. Tudi hrana z domačih vrtov se lahko okuži s potencialno škodljivimi organizmi. Živila, ki so najpogosteje povezana z boleznimi, ki se prenašajo s hrano, so premalo kuhano in nepravilno pripravljeno meso in ribe, neoprano sadje in zelenjava ter surova ali nepasterizirana jajca, mleko in moka.



Bolezen je lahko blaga ali huda

V Združenih državah je znano, da našo hrano in vodo onesnažuje več kot 250 različnih organizmov. Od teh pet običajnih organizmov predstavlja večino bolezni, ki se prenašajo s hrano. To so norovirus, Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter in Clostridium perfringens. Escherichia coli je še en dobro znan organizem, ki letno povzroči zelo malo primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano, kar lahko povzroči hudo bolezen, ki zahteva hospitalizacijo. Novi patogeni se nenehno pojavljajo, drugi pa lahko sčasoma izginejo. Težko je predvideti, kdaj in kje bo prišlo do izbruha, zato so preventivni ukrepi najboljši način za obvladovanje bolezni.



Najpogostejši simptomi zastrupitve s hrano so razdražen želodec, želodčni krči, slabost, bruhanje, driska, vročina in bolečine v mišicah/telesu. Simptomi in resnost se lahko razlikujejo glede na to, kateri organizem je kontaminiral hrano. Pri nekaterih lahko dolgotrajna driska in bruhanje povzročita znatno dehidracijo. Za razvoj simptomov zastrupitve s hrano lahko traja od nekaj ur do nekaj dni. Večina akutnih bolezni traja 1 do 2 dni, nekatere bolezni, ki se prenašajo s hrano, pa lahko trajajo tedne ali celo mesece. Večina primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano, je samoomejujočih, kar pomeni, da potekajo in izzvenijo same od sebe brez uradne diagnoze zdravstvenega delavca. Vendar pa so nekateri posamezniki izpostavljeni večjemu tveganju zapletov zaradi uživanja okužene hrane. To so osebe, starejše od 65 let, otroci, mlajši od 5 let, nosečnice in osebe z oslabljenim imunskim sistemom. Pri teh posameznikih imunski sistem ni tako učinkovit proti nekaterim organizmom.

Preprečevanje bolezni med domačo pripravo hrane

Ker je zelo težko napovedati, kje in kdaj bo prišlo do izbruha, morate pri pripravi hrane upoštevati naslednje preventivne ukrepe:

1. Pri pripravi hrane si pogosto umivajte roke in površine z milom in vodo. Na rokah in površinah se lahko zadržujejo in širijo mikrobi z ene hrane na drugo.
2. Surovo meso, jajca in ribe je treba med pripravo hraniti ločeno od vseh drugih živil zaradi velike možnosti bakterijske kontaminacije.
3. Temeljito kuhanje mesa, jajc in rib znatno zmanjša tveganje za nastanek bolezni. Na voljo je veliko spletnih virov, ki zagotavljajo varno temperaturo za kuhanje in prehranjevanje.
4. Ostanke hrane čim prej ohladite, da preprečite rast bakterij.
5. Bakterije se lahko razmnožujejo med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita, hlajenje pod 40 stopinj pa bo upočasnilo njihovo rast.



Na spletnem mestu CDC so navedeni vsi trenutni in pretekli izbruhi bolezni, ki se prenašajo s hrano, ter opozorila o aktivnih odpoklicih hrane v ZDA. Več informacij najdete na www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/ .

Vsebina v tem članku je zgolj informativne narave. Vsebina ni mišljena kot nadomestilo za strokovni nasvet. Zanašanje na katere koli informacije v tem članku je izključno na lastno odgovornost.